Patogu, praktiška dar ir dėl to, kad galima pasiruošti iš anksto, puikiai tinka, bet šaltu oru rizikuojate bent dviem atvejais: kartotis (pavyzdžiui, mocarela ir pomidorai yra puiki klasika), arba naudokite taip, tarsi įdėkite viską, kas lieka, bet labai apsunkinate. Idėja variacijai? Šaltų makaronų permąstymas su trupučiu kūrybiškumo ir kaip būdas, kuriuo, be pačių makaronų angliavandenių, yra daug pluoštai, kuriuos suteikia kurie sulėtina cukrų pasisavinimą, mažina bendrą patiekalo glikemijos indeksą ir šviesos baltymų šaltinis. Štai kodėl mitybos specialistas Chiara Manzipo , davė mums kitą idėją: jo šalti ilgaamžiškumo makaronai su pesto ir krevetėmis, paruošti labai ypatingu būdu.
Ilgaamžiškumo šaltų makaronų receptas
„Šių šaltų makaronų skonis yra įkvėptas to. Tai nėra klasikinis pesto: sunaudojama labai mažai aliejaus ir pridedama inulino: kurios natūraliai randamos įvairiuose maisto produktuose ir kurias galima nusipirkti miltelių pavidalu, paprastai išgaunamų iš cikorijos. Jis padeda padažui padaryti didesnį tūrį ir tuo pačiu žymiai sumažina makaronų glikemijos indeksą, taip pat sulėtina riebalų pasisavinimą“, – aiškina dr. Manzi, kuri yra viena iš mitybos ir sveikatos tyrimų pradininkų. skirta – – taip pat kulinarijos akademija (Bolonijoje), kur virėjai ir entuziastai mokosi gaminti patiekalus, kuriuose gausu naudingų medžiagų, bet visada skanūs.
Ilgaamžiškumo šaltų makaronų ingredientai
«Turint tai omenyje, kad patiekalas būtų malonesnis, šaltuose ilgaamžiškumo makaronuose naudojame migdolus, kurie taip pat geriau dera su kitais ingredientais, t.y. krevetės, Golden Smith obuolys ir cikorija» sako daktaras Manzi. „Su šiuo mišiniu patiekalas tampa dar sveikesnis: jame gausu gerųjų riebalų rūgščių, kurias suteikia džiovinti vaisiai ir vėžiagyviai, ypač daug skaidulų ir dėl to, kad be baziliko dedama ir kitų daržovių. Ne bent jau: „Golden Smith“ obuolių rūgštingumas leidžia sumažinti druskos kiekį, o jame esantis kalio kiekis sustiprina gerųjų migdolų riebalų poveikį.. Visa tai skaniame ir visaverčiame patiekale, kuriame vienoje porcijoje yra mažiau kalorijų ir daugiau skaidulų nei 100 g ryžių, pagardintų arbatiniu šaukšteliu aliejaus».
Kitas dalykas, kurį reikia žinoti: „ jame gausu astaksantino – karotinoido, kuris prisideda prie ir . Jis yra termostabilus, todėl išvirtas vis tiek jo išlieka turtingas, kaip ir krevečių biskve, kurį galima paruošti su lukštu. Kitas būdas kaupti atsargas Astaksantinas yra valgyti , net ir šiose salotose, nes jis labai gerai dera su kitais ingredientais. Tačiau būkite atsargūs: jis šiek tiek riebesnis nei krevetės.
Ilgaamžiškumo šaltų makaronų receptas
Ingridientai
- 70 g Sardinijos gnocchi
- 40 g vyšninių pomidorų
- 40 g šviežių krevečių
- 20 g cikorijos
- 1 skiltelė Golden Smith obuolio
- šviežio baziliko
- 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno
- 8 migdolų
- 1 arbatinis šaukštelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- ½ arbatinio šaukštelio pecorino Romano DOP
- 1 lygio arbatinis šaukštelis inulino
- 1 ančiuvis
- 1 žiupsnelis česnako
- ½ arbatinio šaukštelio baltojo acto
- ½ arbatinio šaukštelio citrinos sulčių
- 1 g joduotos druskos
- pipirų
Metodas
- Cikorijų salotoms nuvalykite ir nuvalykite kataloniją. Atskirkite vidinius ūglius, būtent cikoriją, perpjaukite išilgai pusiau ir galiausiai supjaustykite juostelėmis. Pamerkite juos į vandenį ir ledą maždaug valandą.
- Gerai nusausinkite ir pagardinkite šakute sumaišytu padažu, pagamintu iš ančiuvių, pusės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir baltojo vyno acto.
- Trapanietiškam pesto: vyšninius pomidorus supjaustykite skersai ir porą minučių blanširuokite, nulupkite ir paspauskite, kad išsiskirtų vanduo ir sėklos. Supilkite nuluptus migdolus į maišytuvą ir po truputį valdykite peiliukus: pesto turi būti ne glotnus, bet jausti jam būdingą, sodrią, šiek tiek grūdėtą tekstūrą.
- Suberkite blanširuotus vyšninius pomidorus ir pakartokite veiksmą ir toliau po truputį plakite, galiausiai suberkite nuvalytą šviežią baziliką ir nuluptą skiltelėmis supjaustytą česnako skiltelę. Užbaikite pesto, taip pat įberkite tarkuoto pecorino, likusio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, joduotos druskos ir žiupsnelį juodųjų pipirų.
- Atskirai blanširuokite nuluptas ir išvalytas krevetes, atsargiai pašalindami juodą siūlą, po porą minučių iš kiekvienos pusės, sumaišykite su lašeliu baltojo vyno.
- Šaltus makaronus pagardinkite maždaug 40 gramų trapanietiško pesto porcijoje, cikorijos salotų šakele ir skrudintomis krevetėmis, sumaišytomis su Granny Smith žaliuoju obuoliu,
kubeliais ir šviežiomis citrinų sultimis.
