Mūsų kasdienė mityba dažnai yra auka maisto spąstai kad tai padaryti. Tačiau neturėtume prisiimti visos kaltės: nepaisant savęs, iš tikrųjų mokame pastarojo meto maisto industrializacijos kainą, kalbant apie žmonių rūšies raidą, kuri pradeda mums imti savo mokesčius. „Bėgant amžiams mityba dažnai keitėsi“, – aiškina biologas Stefano Vendrame. „Kai kurios madingos dietos, pvz., arba , teikia didelę reikšmę modifikacijoms, įvykusioms senovėje, pavyzdžiui, žemės ūkio gamybos transformacijai – kai nuo medžioklės perėjome prie rinkimo ir žemdirbystės, didėjant angliavandenių vartojimui. ir grūdai – kviečiantys susigrąžinti prarastus įpročius. Tačiau bet koks istorinis pokytis nublanksta prieš tai, kas įvyko po Antrojo pasaulinio karo, kai įvyko visiškas perversmas: staiga mus paskatino maitintis ir gaminti maistą kitaip, pakeisti pačią maisto struktūrą, gaminti jį naujai. .
Viskas įvyko beveik nepastebimai: „Iš pradžių šie pokyčiai buvo vertinami kaip teigiami, kol per ateinančius dešimtmečius pradėjome suprasti, kad nepaisant to, kad gaunamas didesnis produktų kiekis ir mažesnėmis sąnaudomis, maistinių medžiagų kaina buvo didelė“. Stefano Vendrame, gimęs 1983 m. Milane, Meino universiteto maisto ir mitybos mokslų daktaras, nagrinėja šią temą naujame esė. Maisto spąstai. Kas nutiko mūsų mitybai ir kaip ją ištaisyti (Longanesi, 300 psl., 18 eurų, knygynuose nuo balandžio 23 d.). Kur jis išsamiai paaiškina ir dietos, kuri dabar per daug nutolusi nuo mūsų organizmui reikalingų degalų, riziką, ir praktines dietos kontrolės atkūrimo strategijas.
Itin perdirbto maisto poveikis sveikatai
„Dabartinis su sveikata susijusių ligų vaizdas yra dramatiškas ir nesustabdomai didėja. Knygoje pateikiu duomenis apie visą pasaulį, įskaitant Italiją, kur pagal kai kuriuos rodiklius esame vieni prasčiausių Europoje, pavyzdžiui, sveikatos ir gyvenimo trukmės požiūriu. Vendrame’as neabejoja: „Esame ant prarajos krašto ir turime nedelsiant imtis veiksmų. Žinoma, negalime suversti visos kaltės mitybai: lėtinių patologijų padaugėjimą tikrai lemia aplinka apskritai, tarša, menkas fizinis aktyvumas, tačiau maisto kokybė tikrai vaidina esminį vaidmenį. O maisto pramonė yra problemos dalis, nes daugelis tiekia daugiausia tuščiai, tai yra, nesuteikdama maistinių medžiagų. Kaip ir užkandžiai, kurie greitai susigeria, nes greitai sukramtomi ir nuryjami. Arba vištienos grynuoliai: nuryjame juos dviem kąsniais, tiek, kad smegenys sunkiai juos registruoja. Taigi mes patys to nesuvokdami suvartojame tūkstantį kalorijų, o gamtoje tai reikštų ilgą kramtymą ir gausų skaidulų suvartojimą. Ir vėl: „Žmogaus sugalvotuose maisto produktuose, pavyzdžiui, nėra skaidulų, juose gausu riebalų ir cukraus. Vėl visos tuščios kalorijos. O su saldžiais gėrimais dar blogiau, nes vanduo yra vienintelis gėrimas, kurio mūsų organizmui reikia. Trumpai tariant, „kalorijų gėrimas“ mūsų smegenims neįsivaizduojamas. Be to, itin apdoroti maisto produktai, kuriuose stinga esminių maistinių medžiagų, tokių kaip mineralai, tampa skanesni dėl dirbtinių ingredientų, tokių kaip priedai ir kvapiosios medžiagos. Kenksminga? „Nenorėčiau to teigti, nes visi jie yra patvirtinti ir griežtai reglamentuoti tiek dėl jų vartojimo, tiek dėl leistinų dozių. Tačiau reikia nepamiršti dviejų svarbių dalykų: visų pirma, per visą istoriją dažnai turėjome pašalinti medžiagas, kurios laikui bėgant pasirodė kenksmingos, nes negalime a priori žinoti ilgalaikio visų vartojamų medžiagų poveikio; Be to, kiekvienas iš jų yra tiriamas atskirai, kad būtų užtikrintas jų saugumas, tačiau mes dar negalime visiškai suprasti galimos jų sąveikos, kai jie derinami su kitais maisto produktais. Dvi puikios priežastys vartoti pramoninius produktus „su tam tikru atsargumu“.
